Delicias Recicladas
Pan

Cuando llamamos a Mirta, en Montevideo para pedirle alguna de sus exquisitas recetas preparadas con el pan viejo, nos preguntó cuál era la relación de omiplanet con la cocina, dada la explicación su expresión fue de grata alegría “Es cierto, eso es reciclar!!!”.  En efecto, una de las más antiguas y tradicionales formas de Reciclar, Reusar y Reducir el consumo de alimentos, creando delicias, es aprovechar el pan que nos ha quedado de días anteriores para hacer nuevos platos. 
Y todo comienza, sin dudas,  por  rallar o moler el pan duro, para convertirlo en el ingrediente esencial  de las famosas Milanesas, tradicionalmente a base de carne, pero también se pueden hacer de  berenjena, pescado, chayotas, hongos o setas. 
Mirta nos dice que una buena manera de dar una nueva consistencia a las albóndigas es agregar pan mojado en leche al preparado de la carne, advirtiéndonos “no excederlo para que no le cambien el sabor”.
En el sur le llaman Budín y en el Caribe, Torta de pan, unos con un toque de queso, otros con unas cascaras de naranja,  todo el continente convierte el pan sobrante en esta delicia para las meriendas. 
Los ingredientes: una baguette (canilla, pan de barra o  pan francés)  grande o dos pequeñas cortada en trocitos, 2 tazas de leche aproximadamente, 4 huevos, 1 taza de azúcar,  media taza de pasas, 1 cucharadita de canela y media cucharadita de nuez moscada. 
La preparación: se coloca el pan con la leche en un recipiente y se deja reposar por 30 minutos para que el pan se humedezca, la idea es que el pan se ablande no que quede líquido así que la cantidad de leche es aproximada. Por otra parte se baten los huevos y el azúcar, se agregan al pan y se revuelve todo con una cuchara de madera. Por último se añaden las pasas. Se hornea en un molde enmantecado por aproximadamente una hora y listo!!
Esta receta se puede variar a gusto, agregándole a los huevos batidos un poco de queso rallado, vainilla o el jugo de una naranja. Así mismo, podemos sustituir el azúcar por leche condensada.

En 1979, Robert Benton, nos grafica a la evolución de Ted Kramer - Dustin Hofman-  en Kramer contra Kramer a través de unas torrejas o tostadas a la francesa .   El primer desayuno como “padre soltero” resulta un completo desastre, y al final de la película  las escenas muestran un Ted Kramer preparando el mismo plato con destreza soltura. En esa oportunidad  Ted utiliza pan de molde para la receta.  Hoy Mirta nos cuenta que podemos hacerlas, con  pan viejo remojado en leche, la única diferencia es que dejaremos un poco más tiempo en remojo el pan, para que se ablande. 
Mezclar con un huevo batido, y azúcar o miel. Poner al sartén con margarina o aceite en pocas cantidades para que no queden muy grasosas.

Autor: Mirta Exposito

11/11/2012

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